پزشکی بالینی

روش درست آماده کردن کلم بروکلی و سبزیجات در مبارزه با سرطان موثر است. کلم بروکلی و دیگر سبزیجات از این قبیل منبع خوب سولفورافن و انواع خاص فیتوکمیکال هستند که خواص ضد سرطانی چشمگیری دارند. با این وجود تولید سولفورافن در کلم بروکلی نیازمند آنزیم میروسیناس است و در صورت نبود این آنزیم سولفورافن تشکیل نمی‌شود. الیزابت جفری، محقق این تحقیق در آمریکا با اشاره به یافته‌های حاصل از تحقیقات انجام شده در این مورد اظهار کرد: با مقایسه روش‌های پخت وپز مانند جوشاندن، مایکرویو کردن و بخارپز کردن دریافتیم بخارپز کردن به مدت پنج دقیقه بهترین روش برای حفظ این آنزیم است. مصرف کلم بروکلی پخته همراه با سبزیجات خام حاوی این آنزیم نیز منجر به دریافت سولفورافن می‌شود. وی در ادامه افزود: خردل، تربچه و دیگر سبزیجات از این قبیل، مانند کلم حاوی این آنزیم هستند که سولفورافن را در خود انباشته می‌کنند. نتایج این تحقیق در نشست سالانه انجمن تحقیقاتی سرطان در آمریکا ارائه شده است.

نتایج تحقیقات محققان نشان داده است که مصرف کلم بروکلی برای عوارض پیش از قاعدگی بسیار مفید است. زنانی که مواد غذایی غنی از آهن مانند کلم بروکلی مصرف می‌کنند کمتر احتمال دارد تا از تنش پیش از قاعدگی (PMT) رنج ببرند. آنها دریافتند آهن با سندرم پیش از قاعدگی(PMS) و تولید ماده شیمیایی سروتونین در مغز که در خلق و خوی تاثیر دارد در ارتباط است. محققان با بررسی بر روی سه هزار نفر طی 10 سال به نتایجی دست یافتند. در آغاز، همه افراد از PMT رنج می‌بردند ، اما در پایان دوره 10 ساله، یک سوم از افراد هنوز این مسائل را داشتند و دو سوم دیگر آن عوارض را نداشتند. محققان در دانشگاه ماساچوست و دانشگاه هاروارد با بررسی در رژیم غذایی آنها دریافتند که بین مصرف مواد غذایی دارای آهن و این عوارض ارتباط است. آنها افزودند: افرادی که در روز بیش از 200 میلی گرم آهن مصرف می‌کنند 30 تا 40 درصد کمتر احتمال دارد از PMT رنج ببرند.