پزشکی بالینی

یک مطالعه که به تازگی انجام شده است نشان می دهد که مصرف سیب بیشترین تاثیر را در از بین بردن بوی سیر دارد. محققان آمریکایی می گویند: مصرف سیب، آب لیمو و نعناع در از بین بردن بوی ناخوشایند سیر موثر هستند. این مطالعه که در مجله Food Science منتشر شده است نشان می دهد که چای سبز، جعفری و اسفناج نیز به از بین بردن بوی بد سیر کمک می کنند. بوی بد سیر ناشی از یکی از ترکیبات سیر به نام «allyl متیل سولفید (AMS)» است که در جریان هضم تجزیه نمی شود و در تنفس و عرق آزاد می شود. 
در این مطالعه داوطلبان سیر خام خوردند و سپس محققان ترکیبات چهار بوی بد را در تنفس آنها اندازه گیری کردند. محققان متوجه شدند که از میان تمام این مواد خوراکی مصرف سیب خام بیشترین تاثیر را در از بین بردن بوی بد دهان دارد. پروفسور بارینجر از بخش علوم و فناوری غذایی دانشگاه دولتی اوهایو (Ohio) در آمریکا می گویند: سیب با انتشار آنزیم هایی در سیر به از بین بردن بوی بد آن کمک می کند. 
در این مطالعه محققان همچنین متوجه شدند که تمام مواد خوراکی که به از بین بردن بوی بد سیب کمک می کند مملو از مولفه هایی به نام «پلی فنول» (polyphenols) هستند که ترکیبات تند سیر را تجزیه می کنند. همچنین بر اساس این مطالعه، اسیدتیه آب لیمو نیز به روند تجزیه ترکیبات تند سیر کمک می کند. با این وجود بارینجر تاکید کرد که برای گرفتن بیشترین تاثیر بهتر است که این مواد خوراکی را با سیر ترکیب کرد. پیش از این نیز پروفسور بارینجر در مطالعه ای متوجه شده بود که شیر به اندازه قابل توجهی غلظت مواد شیمیایی را که موجب بروز بوی طولانی مدت سیر می شود، کاهش می دهد. این مطالعه نشان داد که مصرف یک لیوان کوچک شیر (200 میلی لیتر) وجود AMS در تنفس را 50 درصد کاهش می دهد. همچنین بر اساس این مطالعه، مصرف شیر پر چرب نتیجه بهتری نسبت به خامه دارد و مصرف آن همراه با غذای سیر دار بهتر است.

نتایج یک تحقیق جدید نشان می دهد که ماده موجود در سیر می تواند خطر آلودگی شیر خشک کودک را کاهش دهد. این تحقیق جدید حاکی از آن است که دیالیل، آژوئنه و سولفید موجود در سیر می تواند کرونوباتر ساکازاکی، ماده آلوده کننده و مرگبار موجود در شیر خشک کودک را نابود کند. ˈژیانونان لوˈ، استادیار مهندسی امنیت غذایی در دانشکده «سیستم های غذا و زمین» دانشگاه بریتیش کلمبیا در کانادا و یکی از نویسندگان مقاله تحقیقی در این زمینه گفته است «اثر این دو نوع ماده (موجود در سیر) تاثیر بسیار عمیقی بر نابود کردن ماده موسوم به سی ساکازاکی دارد که در روند تولید مواد غذایی تولید می شود». این محقق کانادایی خاطرنشان کرد :این مواد موجود در سیر از این خاصیت برخوردار هستند که پاتوژن موجود در مواد غذایی را پیش از آن که به مصرف کننده برسند، نابود کنند. سی ساکازاکی نوعی پاتوژن موجود در مواد غذایی است که گاهی در پودر شیر خشک نوزادان و دیگر غذاهای غنی شده یافت می شوند.
عفونت ناشی از وجود سی ساکازاکی در مواد غذایی نادر است، اما وجود آن در شیرخشک نوزادان اغلب کشنده است. وجود این ماده در جریان خون کودک مسموم کننده است و در موارد حاد می تواند به مننژیت و مرگ نوزاد منتهی شود. شیوع سی ساکازاکی در کشورهای سراسر جهان مشاهده شده است. اما یافته های این تحقیق به معنای آن نیست که نوزادان باید شیرخشکی بنوشند که طعم سیر دارد. بنا به گفته دکتر لو، سیر حاوی موادی است که می توان از آن در مراحل مختلف تولید مواد غذایی، از روند تولید گرفته تا بسته بندی و تحویل و توزیع از آن استفاده کرد. وی می گوید «معمولاً از مواد شیمیایی مثل کلرین برای تمیز کردن لوله هایی استفاده می شود که برای تولید محصولات شیر به کار می روند اما مواد موجود در سیر را می توان به عنوان تمیزکننده های طبیعی جایگزین استفادهاز کلرین کرد». لو ، یادآوری می کند ما معتقدیم که این مواد طبیعی برای محافظت از نوزادان در برابر مسمویت با پاتوژن مفید هستند. این مقاله تحقیق در نشریه «میکروبیولوژی زیست محیطی و کاربردی» منتشر شده است.

محققان چيني اعلام كردند خوردن سير خام دوبار در هفته خطر ابتلا به سرطان ريه را كاهش مي دهد. مطالعات انجام شده در چين نشان مي هد بزرگسالاني كه به طور منظم سير خام را به عنوان بخشي از رژيم غذايي خود مصرف مي كنند، ۴۴ درصد كمتر از ديگران به سرطان ريه مبتلا مي شوند. به گفته محققان سيگار كشيدن مهم ترين دليل ابتلا به سرطان ريه است و خوردن سير خام مي تواند تا ۳۰ درصد احتمال ابتلا به سرطان را حتي در افراد سيگاري كاهش دهد.
پيش از اين مطالعات نشان داده بود سير مي تواند ريه ها را در برابر شرايط مختلف محافظت كند. همچنين مي تواند خطر ابتلا به تومور روده را به يك سوم كاهش دهد. در تحقيقات اخير كه در مركز كنترل و پيشگيري از بيماري ها دراستان جيانگ سو در چين انجام شد، عادات غذايي و شيوه زندگي (ميزان مصرف سير خام و سيگاري بودن) ۱۴۲۴ بيمار مبتلا به سرطان ريه بررسي شد . شيوه زندگي اين بيماران با ۴۵۰۰ انسان سالم مقايسه شد.
نتايج اين تحقيقات كه در نشريه Cancer Prevention منتشر شده است نشان مي دهد كساني كه حداقل دو بار در هفته سير خام مي خورند، حتي اگر سيگار بكشند، كمتر از ديگران به سرطان ريه مبتلا مي شوند. محققان در مورد تاثير سير پخته هنوز ترديد دارند. نتايج اين تحقيقات حاكي از آن است كه عامل اصلي اين تاثيروجود ماده اي شيميايي به نام آليسين در سير است كه با خرد شدن حبه سير آزاد مي شود.   آنها معتقدند سير با تعديل التهاب هاي بدن به عنوان يك آنتي اكسيدان عمل مي كند و صدمات ناشي از راديكال هاي آزاد به سلول هاي بدن را كاهش مي دهد.

محققان دانشگاه ايالت واشنگتن دريافتند تركيبي در سير وجود دارد که 100 برابر بيشتر از 2 آنتي‌بيوتيك رايج عليه كمپيلوباكتر باكتريوم يكي از شايع‌ترين علل بيماري روده‌اي مي‌جنگد. نتايج اين تحقيق اخيرا در نشريه آنتي ميكروبيال كموتراپي به چاپ رسيده است. تركيب كشف‌شده اين قابليت را دارد كه باكتري مسبب بيماري را در محيط آماده کردن موادغذايي كاهش دهد. اين کشف اولين قدم در ارتقاي استراتژي‌هاي جديد مداخله‌اي است تا بتوان شرايط آماده كردن موادغذايي و فراوري كردن آنها را ارتقا بخشيد. اين تركيب كه diallyl Sulfide ناميده مي‌شود، مي‌تواند کمپيلوباكتر را بكشد، حتي وقتي اين باکتري با بيوفيلم‌هاي لزج پوشيده شده و هزار برابر بيشتر نسبت به آنتي‌بيوتيك‌ها مقاوم ‌شود. درواقع اين تركيب به راحتي در سيستم‌هاي محافظتي نفوذ مي‌كند و سلول‌هاي باكتريال را به وسيله تركيب با آنزيم حاوي سولفور از بين مي‌برد. محققان دريافته‌اند كه diallyi sulfide، 100 برابر بيشتر از اريترومايسين و سيبروفلوكساسين روي کمپيلوباكتر موثر است و در كسري از زمان آنها نيز عمل مي‌كند.
به گزارش سپید، مطالعات قبلي حاكي از آن هستند كه اين تركيب و ديگر تركيبات اورگانوسولفور به طور موثري پاتوژن‌هاي مهم منتقله از غذا را مي‌كشد، مانند ليستريا مونوسيتوژن‌ها و اي‌كولاي O157: H7. البته آنها مدعي هستند اين مطالعه در مراحل اوليه خود قرار دارد و تا کاربرد باليني راه درازي در پيش دارد. بايد توجه داشت که هر چند خوردن سير عموما يك عمل سالم و بهداشتي محسوب مي‌شود، بعيد است از مسموميت با كميلوباكتر باكتريوم پيشگيري كند اما شايد در كاهش سطح اين باكتري در محيط كمك‌كننده باشد.