پزشکی بالینی

محققان دانشگاه هاروارد می‌گویند مصرف نان گندم کامل یعنی نانی که سبوس آن گرفته نشده باشد یا مصرف آرد جو دوسر و دیگر غلات کامل طول عمر را افزایش می دهد. غلات کامل خواص زیادی دارند و در هر نوبت که به رژیم غذایی روزانه اضافه شوند احتمال مرگ زودرس در افراد را کاهش می‌دهند. دکتر کی‌ سان، استادیار رشته تغذیه دانشکده بهداشت عمومی هاروارد می‌گوید: ما شواهد واضحی را مشاهده کرده‌ایم که مصرف غلات کامل نرخ مرگ و میر را پایین می‌آورد. 
 محققان برآورد می‌کنند با مصرف هر انس غلات کامل، احتمال مرگ زودهنگام پنج درصد کاهش پیدا می‌کند و احتمال مرگ بر اثر بیماری‌های قلبی نیز تا 9 درصد پایین می‌آید؛ اما، این تاثیر بر روی مرگ‌ومیر ناشی از سرطان دیده نشده است. تیم دکتر سان مطالعات خود را بر اساس اطلاعات به دست آمده از دو بررسی بلندمدت که تاریخ آن به میانه دهه 1980 برمی‌گردد شروع کردند که در آن 118 هزار پرستار و کارشناسان بخش سلامت شرکت داشته‌اند. در این مطالعه از شرکت‌کنندگان خواسته می‌شد هر دو تا چهار سال یک بار پرسشنامه‌هایی درباره رژیم غذایی را جواب دهند که شامل سوال‌هایی درباره مصرف غلات کامل بود. 
 دانه‌های تازه برداشت شده مثل گندم، جو دوسر و جو دارای سه بخش هستند. پوسته بیرونی که سبوس نام دارد و از دانه محافظت می‌کند، جنین که بخش کوچکی از دانه را تشکیل می‌دهد و قابلیت جوانه زدن و ایجاد یک گیاه جدید را دارد و بخش سوم آندوسپرم یا اندوخته غذایی دانه که بیشترین قسمت دانه را تشکیل می‌دهد. این قسمت غذای اصلی برای جوانه زدن را تامین می‌کند. در کارخانه‌ها برای تهیه آرد سفید، سبوس و بخش جنین از دانه جدا می‌شود و پرکالری‌ترین بخش آن یعنی آندوسپرم باقی می‌ماند اما، غذاهایی که از غلات کاملی مثل بلغور جو دوسر، ذرت بو داده، برنج قهوه‌ای و نان گندم کامل تهیه می‌شوند دارای این سه بخش ‌هستند. 
 در طول 26 سال پس از آغاز مطالعه، 27 هزار مرگ در بین افراد شرکت‌کننده در این تحقیق وجود داشت که براساس داده‌های ثبت شده کمتر از یک سوم این افراد متعلق به گروهی بودند که هر روز از غلات کامل استفاده می‌کردند. این تحقیق برای رسیدن به یک رابطه علت و معلولی بین مصرف غلات کامل و مرگ و میر طراحی نشده بود گرچه مزایای استفاده‌ی این مواد غذایی بعد از بررسی دیگر عوامل موثر در مرگ‌ومیر افراد مثل سن و سال، وزن و سیگار برای محققان بیشتر آشکار شد. 
 حال باید به این سوال پاسخ داد که چرا غلات کامل برای سلامتی مفیدند؟ طبق گفته‌های دکتر سان، اینگونه غلات سرشار از فیبر هستند بخصوص سبوس غلات. فیبر به هضم آرام‌تر غذا کمک می‌کند و جذب قند را نیز کاهش می‌دهد. به علاوه قسمت سبوس و جنین دانه حاوی شماری از ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم مثل ویتامین E و منیزیم و همچنین شامل مواد مغذی مثل آنتی‌اکسیدان‌ها هستند. با حذف شدن سبوس و جنین دانه، حدود 25 درصد از پروتیین غلات از دست می‌رود، همچنین حداقل 17 مورد از مواد ریزمغذی اصلی نیز حذف می‌شود. 
 این مطالعات، همچنین نشان می‌دهد افرادی که از غلات کامل استفاده می‌کنند بعد از خوردن غذا زود به احساس سیری می‌رسند و می‌توانند به حفظ اندازه مناسب دور کمر خود کمک کنند. محققان به مردم توصیه می‌کنند حداقل نیمی از غلاتی که در روز مصرف می‌کنند را از غلات کامل انتخاب کنند.  

تحقیقات اخیر محققان موسسه Paseo Río Linaresاسپانیا نشان می دهد که مصرف نان سفید باعث رشد باکتری های مفید روده می شود. درحالیکه بسیاری از متخصصان تغذیه اعتقاد داشتند که نان سفید فاقد ارزش غذایی است، مطالعه اخیر محققان اسپانیایی نشان می دهد که این ماده غذایی، باکتری های مفید روده را ترغیب به رشد می کند و به این ترتیب باعث افزایش سلامتی می شود.
باکتری های روده نقش مهمی را در سلامت فرد ایفا می کنند و کاهش جمعیت این باکتری ها، فرد را مستعد ابتلا به انواع بیماری ها می کند. مصرف صحیح مواد غذایی یکی از روش های موثر برای سلامت میکروبیوم و حفظ تعادل بدن است. میکروبیوم به میکرو ارگانیسم های موجود در یک محیط خاص گفته می شود.محققان تاثیر مصرف فیبر و پروبیوتیک ها بر رشد باکتری های مفید را تجزیه و تحلیل کرده اند ولی تحقیقات اندکی در مورد نقش پلی فنل ها در این زمینه صورت گرفته است.
پلی فنل ها مواد میکرو مغذی هستند که در بسیاری از مواد مصرفی از جمله میوه ها، سبزیجات، ادویه ها و چای وجود دارند. در ادامه این تحقیقات آمده است که بررسی یک ماده خاص به تنهایی، در رژیم غذایی صحیح نیست و باید کل رژیم غذایی فرد و ترکیب آن ها مورد ارزیابی قرار گیرد. نتایج این تحقیقات در شماره اخیر نشریه Agricultural and Food Chemistry منتشر شده است.

روان‌شناسان اعتقاد دارند که مردان و زنان الگوها و معيارهاي کاملا متفاوتي براي تحليل زيبايي افراد اطراف خود دارند که با ديدن چهره يک فرد فورا او را با آن الگوها مطابقت داده و درباره زيبايي آن فرد راي مي‌دهند. به تازگي مطالعه‌اي جديد زيباترين زنان و مردان دنيا را از ديدگاه هر کدام طبقه‌بندي کرده است. شايد شما اين مطلب را متوجه شده باشيد که برداشت شما به عنوان يک خانم از زيبايي با يک آقا متفاوت است ولي دليل آن را ندانيد.  به تازگي محققان علت اين تفاوت را درک کرده‌اند. به گفته محققان مردان زيبايي را با نيمکره راست مغزشان تحليل مي‌کنند و زنان با تمام مغزشان و به همين دليل است که نظر آقايان و بانوان درباره زيبايي يک شخص، يک جسم و يا حتي يک منظره مي‌تواند با يکديگر متفاوت باشد. به نظر مي‌رسد مرکزي که در تحليل زيبايي اجسامي که چشم مي‌بيند، در بخش راست مغز آقايان فعال است، در حالي که بانوان اين تحليل را با استفاده از رشته‌هاي عصبي هر دو نيمکره مغزشان انجام مي‌دهند. اين امر باعث مي‌شود نگاه زنان به مقوله زيبايي، نگاهي دقيق‌تر و جزيي‌تر باشد در حالي که مردان با ديدي کلي و اجمالي به زيبايي نظر مي‌کنند.