پزشکی بالینی

تحقیقات صورت گرفته توسط دانشمندان ایرلندی نشان می‌دهد، باکتری روده که مشابه باکتری موجود در ماست است، بر شیمی مغز تأثیر گذاشته و به شکل‌گیری شخصیت انسان کمک کرده است. باکتری روده بر شیمی مغز اثر می‌گذارد و این بدان معناست که خوردن ماست می‌تواند به شادتر شدن افراد کمک کند. این باکتری همچنین به شکل‌گیری شخصیت انسان کمک کرده و بخش کلیدی در توسعه شخصیت اولیه انسان محسوب می‌شود. محققان دانشگاه کورک در خصوص نحوه دقیق اثرگذاری این باکتری بر مغز تردید دارند، اما این ایده مطرح شده است که عصب واگ – عامل ارتباط معده و مغز- در این فرآیند دخالت دارد. 
 به گفته محققان، باکتری روده به تعامل بیشتر انسان‌های اولیه با یکدیگر کمک کرده و این مسئله شانس تکثیر باکتری را افزایش داد. در این مطالعه، موش‌هایی که مقادیر مشخصی محصولات پروبیوتیک مصرف کردند، با کاهش نشانه‌های اوتیسم و سطح اضطراب مواجه شدند. محصولات پروبیوتیک از جمله ماست پروبیوتیک به ازدیاد باکتری روده منجر شده و به همین علت، یک ابر ماده‌غذایی با قابلیت برطرف کردن مشکلات روده از جمله کولیت، اسهال و تقویت سیستم ایمنی بدن شناخته می‌شود.  

دانشمندان موفق به تولید مواد جدید برای جایگزین‌کردن ماست معمولی شدند. محققان دانشگاه پلی‌تکنیک والنسیا، با استفاده از باکتری‌های پروبیوتیک مشتق‌شده از غلات و آجیل‌ها، "شیرهای گیاهی" را به دست آورده‌اند که می‌تواند جایگزین ماست معمولی شود. این مواد برای افرادی که به شیر گاو یا لاکتوز آلرژی دارند و همچنین کودکان و زنان باردار طراحی شده است. تیم علمی مطالعات خود را با بادام، جو و فندق انجام داد و به زودی استفاده از گردو و شاه‌بلوط را برای تولید مواد خام این محصولات جدید ارزیابی خواهد کرد.
تعدادی از این محصولات ویژگی‌های ضدالتهابی را در سلول‌های روده از خود بروز داده‌اند که این امر، واکنش‌های آلرژیک ناشی از غذا را کاهش و دسترسی زیستی به آهن را افزایش می‌دهد. ماده پروتئینی موجود در شیر گاو و ترکیبات آلرژن مانع از جذب آهن می‌شوند.
بر اساس تحقیقات انجام‌شده، شیرهای جدید دارای ماتریکس خوبی برای رشد و زیست‌پذیری باکتری‌های پروبیوتیک در طول عمر این محصول و به ویژه پس از مصرف آن هستند. این پروژه به افزایش دانش در خصوص مشخصه‌های تغذیه و سلامت شیرهای گیاهی از نظر کاربردهای صنعتی در آینده برای توسعه محصولات با کیفیت خلاقانه مناسب هم برای عموم مردم و هم برای گروههای خاص کمک خواهد کرد.

دانشمندان مدعی‌اند مصرف روزانه دو بار ماست پروبیوتیک، به کاهش فعالیت ناحیه عاطفی مغز و استرس کمک می‌کند. در مطالعات انجام‌شده، شرکت‌کنندگانی که به مدت یک ماه، روزانه دو بار ماست مصرف کردند، سطوح کمتری از فعالیت نواحی مغزی که با عاطفه و درد مرتبط‌اند، نشان دادند. این در حالی بود که فعالیت نواحی مرتبط با تصمیم‌گیری افزایش یافت. محققان امریکایی بر این باورند که باکتری‌های روده سیگنال‌هایی را به مغز می‌فرستند که می‌توانند بسته به رژیم غذایی فرد، طی زمان تغییر کنند. مطالعات پیشین نشان داده بود که باکتری‌های سودمند روده بر مغز موش‌ها اثر می‌گذارند، اما هیچ تحقیقی اثرات یکسان را در مغز انسان تایید نکرده بود.
دانشمندان پیشتر دریافته بودند که مغز سیگنال‌هایی را به روده می‌فرستد که توضیحی برای این واقعیت است که چرا استرس و دیگر عواطف در بروز علائم دستگاه گوارش نقش دارند. 36 سوژه‌ این پژوهش که همگی از لحاظ وزن سالم بودند و بین 18 تا 53 سال سن داشتند، به سه گروه تقسیم شدند. یکی از این گروه‌ها به مدت یک ماه روزانه دو بار ماست حاوی باکتری‌های زنده مصرف کردند، گروه دیگر نوعی فراورده لبنی که فاقد هیچ‌گونه باکتری زنده بود، خوردند و سومین گروه نیز هیچ نوع فراورده لبنی مصرف نکرد.
از تمامی این زنان پیش و پس از بازه زمانی یک ماهه، اسکن‌های مغزی تصویربرداری رزونانس مغناطیسی کاربردی (fMRI) گرفته شد. از این داوطلبان خواسته شد که تعدادی از چهره‌های نشان‌دهنده خشم یا بیانات ترسناک موجود بر روی صفحه رایانه را با دیگر چهر‌ه‌های ظاهرشده مطابقت دهند. نتایج حاکی از آن بود که زنانی که ماست پروبیوتیک مصرف کرده بودند، فعالیت ناحیه مغزی‌شان که با جوانب شناخت و عاطفه سر و کار دارد، کاهش یافت، اما زنانی که ماست غیرپروبیوتیک مصرف کرده بودند یا هیچ نوع فراورده لبنی نخورده بودند، تغییر یا افزایشی در فعالیت این ناحیه از مغزشان گزارش نشد. به گفته دکتر امران مایر، تغییر ترکیب باکتری‌های روده می‌تواند به ارائه درمان‌هایی برای اختلالات درد مزمن و همچنین علائم شرایط مغزی از قبیل اوتیسم، پارکینسون و بیماری آلزایمر بیانجامد و به ارتقا علائم مزاجی طی زمان کمک کند.